همشهری‌آنلاین - پروانه بندپی: خیلی از افراد شکایت دارند که با خوردن سالاد همراه غذا می‌تواند دچار سوءهاضمه یا ناراحتی‌های گوارشی می‌شوند. بسیاری از افراد بر این باورند که سالاد، معده را سنگین و هضم غذا را کند می‌کند. در حالی که عده‌ی دیگری با خوردن سالاد مشکلی ندارند. متخصصان تغذیه می‌گویند دلیل این اختلاف تجربه، بیشتر به ویژگی‌های فردی و ترکیبات سالاد مربوط است، نه خود سبزیجات.
چرا معده بعضی‌ها اذیت می‌شود؟
سالاد معمولاً شامل سبزیجات خام مثل کاهو، کلم، خیار، گوجه‌فرنگی و ... است. این ترکیبات به دلیل فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی، برای سلامت بدن مفید هستند. فیبر موجود در سبزیجات، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد و می‌تواند هضم غذا را تسهیل کند. با این حال، در بعضی افراد مصرف سالاد همراه وعده اصلی ممکن است با نفخ، سنگینی معده یا ناراحتی‌های گوارشی همراه شود.
متخصصان می‌گویند در صورتی که فرد دچار بیماری‌های خاص گوارشی مانند گاستریت (ورم معده)، زخم‌های دستگاه گوارش، رفلاکس معده به مری و یا اختلالات مشابه نباشد، مصرف سبزیجات و سالاد قبل از غذا، هم‌زمان با غذا یا بعد از آن، مشکلی برای دستگاه گوارش ایجاد نخواهد کرد. اما در افرادی که دارای مشکلات زمینه‌ای گوارشی هستند، مصرف فیبر بالا می‌تواند به دلیل کند کردن حرکات دستگاه گوارش، علائمی مانند نفخ و سنگینی معده ایجاد کند و حتی در برخی موارد باعث دل‌درد شود.
زهرا اولادی، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی هم در گفتگو با همشهری‌آنلاین در این باره توضیح می‌دهد: «خوردن سالاد با وعده اصلی در اکثر افراد مشکلی ایجاد نمی‌کند و سوءهاضمه‌ای که برخی افراد گزارش می‌دهند، معمولاً به ویژگی‌های فردی آنها یا ترکیب سالاد مربوط است؛ نه سبزیجات. موضوع این است که فیبر موجود در سالاد به دستگاه گوارش کمک می‌کند، اما اگر فرد معده حساسی داشته باشد یا مشکلات گوارشی زمینه‌ای مانند سندرم روده تحریک‌پذیر یا رفلاکس معده داشته باشد، ممکن است دچار نفخ یا سنگینی معده شود.»
متخصصان، دلایل این که برخی افراد بعد از خوردن سالاد دچار سوءهاضمه می‌شوند را در چند دسته خلاصه می‌کنند. اول، حساسیت معده یا روده به سبزیجات خام یا فیبر زیاد است. برخی افراد وقتی فیبر زیاد مصرف می‌کنند، معده و روده آنها نمی‌تواند به سرعت آن را هضم کند و درنتیجه نفخ یا احساس سنگینی ایجاد می‌شود. دوم، ترکیبات سالاد در این موضوع نقش مهمی دارند. سس‌های پرچرب، ادویه‌های تند، مغزها یا پنیرهای پرچرب می‌توانند هضم غذا را کند کرده و معده را تحت فشار قرار دهند. سوم، حجم سالاد هم مهم است؛ مصرف مقدار زیاد سالاد همراه وعده اصلی می‌تواند معده را سنگین کند و باعث ناراحتی شود. مشکلات گوارشی زمینه‌ای نیز تأثیرگذار هستند؛ افرادی که سندرم روده تحریک‌پذیر، رفلاکس معده یا حساسیت غذایی دارند، حتی با مقدار کم سالاد هم ممکن است دچار نفخ یا سوءهاضمه شوند.
رعایت چند نکته ساده
با توجه به این عوامل، متخصصان توصیه می‌کنند افرادی که معده حساسی دارند یا سابقه مشکلات گوارشی دارند، می‌توانند با رعایت چند نکته ساده از ناراحتی معده جلوگیری کنند. اولادی در این زمینه توصیه می‌کند: «استفاده از سس‌های کم‌چرب یا بدون سس، مصرف سبزیجات بخارپز به جای کاملاً خام برای افراد حساس، محدود کردن حجم سالاد و انتخاب زمان مناسب برای مصرف آن، از جمله راهکارهای عملی هستند. مثلا برخی افراد بهتر است سالاد را قبل از غذا یا به عنوان میان‌وعده مصرف کنند تا فشار کمتری بر معده وارد شود.»
این متخصص تغذیه تاکید می‌کند: «باور اینکه سالاد همراه غذا باعث سوءهاضمه می‌شود، باور و تصوری نادرست است. اتفاقا سبزیجات تازه به دلیل فیبر بالایی که دارند، می‌توانند هضم غذا را آسان‌تر کنند، سلامت گوارش را تقویت کنند و حتی به ما احساس سیری دهند. تنها در شرایط خاص و برای معده‌های حساس، لازم است زمان مصرف یا ترکیب سالاد تغییر کند تا از ناراحتی جلوگیری شود.»
