همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: در این گزارش، مثل یک دیزاینر حرفهایِ سفره و میزبان یلدایی کنار شما هستیم تا قدمبهقدم راهنماییتان کنیم تا یک سفره زیبا، خوشرنگ، کامل و سنتی اما با طعم مدرنیته بچینید؛ از انتخاب منوی شام تا نوشیدنیها، شیرینیها، میوهآرایی، گلآرایی و ریزترین جزئیات دکور.
بیشتر بخوانید:
لوکوم انار ؛ شیرینی اصیل و خوشرنگ ترکی ویژه یلدا
اولین یلدا برای هر دو خانواده یک شب معمولی نیست، بلکه نمایشی از سلیقه، مهارت و انرژی گرم میزبان است. رسم شب یلدا میان بسیاری از خانوادههای ایرانی این است که خانواده داماد مهمان خانه تازهعروس میشوند؛ شبی که نه به تجملات سخت نیاز دارد و نه به تشریفات سنگین، اما باید شکیل، زیبا، مرتب و درخور باشد.
در ادامه، یک طرح کامل برای سفره یلدا مخصوص خانه تازهعروس آماده کردهایم؛ با منوی چهار غذای اصلی، دسرها، نوشیدنیها، میوهها، آجیل و دیزاین زیبا و حرفهای.
۱. دیزاین اصلی میز یلدای تازهعروس
رنگ بندی
برای خانه عروس، سفره باید ترکیبی از اصالت، لطافت و سلیقه زنانه باشد. لذا رنگ بندی بسیار اهمیت دارد. بهترین انتخابها باید:
• سفید
• قرمز اناری
• سبز یشمی
• طلایی مات برای جلوه کلاسیک باشد.
این ترکیب رنگ، هویت سنتی یلدا را حفظ میکند اما یک حالت اشرافی و تازهعروسپسند هم میسازد.
عناصر ثابت سفره
در یلدا طبق رسوم قدیم چند چیز پای ثابت سفره های یلدایی است که خوب در سفره عروس این چیدمان اهمیت دو چندانی دارد:
• چند شاخه گل نرگس برای لطافت و عطر آرامبخش
• شمع های سفید و قرمز و گاهی برای هماهنگی با تم سفره، سبز؛ برای فضا و نورپردازی ملایم
• کتاب حافظ در مرکز میز برای گرفتن فال
• هندوانه تزیینشده (به صورت حفرهکاری، گل، یا مثلثیهای مینیمال چیدهشده)
• انار دانه شده در یک کاسه بزرگ کریستالی بریزید و روی آن را با نعناع تازه دیزاین کنید.(می توانید انار را به شکل گل هم دیزایین کنید.)
• آناناس کامل و براق برای حس لاکچری که می توانید با میوه ها آن را دیزاین کنید.
• میوهها هم سلیقه ای است ولی پیشنهاد ما این میوه هاست: خرمالو، پرتقال، انار، سیب سبز و سرخ، موز، کیوی، انگور و لیموشیرین و در صورتی که توت فرنگی و انبه پیدا کنید، این میوه ها را روی برگ درختان بچینید. یا پوست بگیرید و بدون پوست دیزاین کنید.
• آجیل و میوه خشک به جای آجیل شور قدیمی، برای ظاهری سالمتر و رسمیتر
• باسلوق گردویی (ترکیب کلاسیک و شیک مخصوص مهمانیهای رسمی)
چیدمان باید تقارن ظریف داشته باشد. گلها را در مرکز قرار ندهید، بلکه کمی متمایل به راست یا چپ بگذارید تا نگاهها به هندوانه و حافظ جلب شود.
دیزاین نهایی: چند نکته حرفهای
• رومیزی سفید یا قرمز ساده بگذارید تا عناصر سفره دیده شوند.
• از سینیهای طلقی طلایی یا ظروف چوبی سبک جدید استفاده کنید.
• شمعها را در سه ارتفاع مختلف قرار دهید.
• هندوانه را یا یکتکه بگذارید یا اگر برش میدهید، فقط یک سبک انتخاب کنید.
• خوراکیهای رنگین مثل باسلوق را در ظرف کوچک بگذارید تا شلوغی ایجاد نشود.
• حتماً یک ظرف خرمالوی پوستکنده و حلقهشده برای زیبایی اضافه کنید.
این سفره یلدا برای یک تازهعروس نهفقط چشمگیر و خوشرنگ است، بلکه نشاندهنده سلیقه، نظم، دقت و مهماننوازی میزبان هم هست. ترکیب غذاهای اصیل ایرانی با دسرهای مدرن، استفاده از گل نرگس، شمعهای سفید، آجیل سالم و میوههای رنگارنگ، یک شب گرم و دوستداشتنی برای دو خانواده میسازد؛ شبی که همیشه در یاد همه میماند.
۲. پیشغذاهای مناسب سفره یلدای تازهعروس
برای اینکه سفرهتان یکدست، شیک و کامل باشد، انتخاب پیشغذاهای سبک و مجلسی ضروری است. پیشنهادهای زیر علاوه بر ظاهر لوکس، با فضای رسمی و در عین حال صمیمی مراسم یلدای تازهعروس کاملاً هماهنگ هستند:
۱) حمص لبو با نان کراستینی
همرنگ یلدا، زمستانی و بسیار شیک. رنگ بنفش-صورتی لبو کنار دیزاین سفره فوقالعاده چشمگیر میشود.
۲) رول سالاد یونانی با پنیر فتا
رولهای کوچک خیار و پنیر فتا با سبزیجات. سبک، فوری و بسیار عکاسیپسند.
۳) سوپ کدوحلوایی خامهای
کمحجم، لطیف و گرمکننده یک شب زمستانی. میتوانید داخل کاسههای کوچک سفید سرو کنید.
۴) کاپ میگو با سس ویژه
گزینهای مجلسی برای سفره عروس؛ سبک، معطر و زود آماده. اگر خانوادهها رسم دارند شب یلدا چیزهای خاص سرو شود، این فینگرفود یک انتخاب فوقالعادهست.
۳. منوی چهار غذای اصلی
در انتخاب غذا و چیدمان سفره قبل از هر چیزی باید به ۴ نکته توجه کنید. چرا که مهمترین قسمت پذیرایی است. منو باید:
• مجلسی باشد
• ازهمگسیخته نباشد
• ترکیب طعم و رنگ داشته باشد
• با موضوع یلدا هماهنگ باشد
ما چهار غذا را به شما پیشنهاد داده ایم اما شما می توانید غذاهای باب طبع خودتان را جایگزین کنید.
مرغ نارنج و زعفران مجلسی
مرغ در یک سس غلیظِ نارنج، زعفران، پیاز کاراملی و کمی عسل پخته و با آلوی پخته و دانه های انار دیزاین می شود.
رنگ طلایی و طعم ایرانیِ اصیل دارد و کنار پلو بسیار شیک دیده میشود.
تهچین مرغ یلدایی
تهچین یکی از بهترین انتخابها برای سفره تازهعروس است: ظرافت، نظم، رنگ طلایی و رایحه زعفران آن کاملاً مجلسی و رسمی است.
کوفته اناری تبریزی مخصوص یلدا
کوفته روی سس ربانار و سبزیجات سرو میشود. طعم ترش و شیرین، مناسب حالوهوای پاییز و یلدا.
ماهی سالمون گریل با سس انار
برای اینکه منو یک گزینه سبکتر هم داشته باشد، ماهی گریل با glaze انار یک انتخاب شیک، مدرن و مناسب خانواده داماد است.
پیشنهادهای جایگزین
چلوگوشت، زرشک پلو با مرغ، جوجه کباب، کباب برگ، مرغ پرتقالی، خورشت فسنجان، مرغ شکم پر با رب انار، قیمه نثار، مرصع پلو، خورشت خلال کرمانشاهی، انار پلو، باقالی پلو با ماهیچه، قورمه سبزی و خورشت قیمه نیز می توانند جایگزین غذاهای بالا باشند.
۴. سالاد و مخلفات
سالاد و مخلفاتی که همراه غذا باید سر سفره وجود داشته باشد:
● سالاد انار و پنیر فتا
مدرن، سبک، خوشرنگ.
آماده سازی: انار + سبزیجات + پنیر فتا + گردو
● ترشی لیموترش یا ترشی به
برای رنگ و تعادل طعم سفره.
می توانید از زیتون پروده، ماست و خیار مجلسی با گردو و نعناع، سالاد کاهو یا کلم قرمز با انار یا سالاد سزار یا انواع ترشی های جایگزین استفاده کنید. وجود سبزی تازه با ترب های قرمز نیز انتخاب جذابی است اما دقت کنید نباید تمام مواردی که گفتم را استفاده کنید چون سفره بیش از حد شلوغ می شود و مهمانان هنگام خوردن سر در گم می شوند.
انتخاب ها باید هوشمندانه و برای کامل کردن طعم غذا باشد. به عنوان مثال خوردن ماهی سالمون گریل شده با انار در کنار زیتون پروده موجب می شود تا طعم و مزه ماهی کامل شود و مهمانان از خوردن آن لذت ببرند. اما خوردن ماهی با ماست اصلا انتخاب خوبی نیست و باعث سردی معده می شود و ممکن است برای مهمانان خوشایند نباشد.
۵. دسرهای شیک و رسمی مخصوص تازهعروسها
● پاناکوتا انار دولایه
بالا قرمز و شفاف و انار دانه شده، پایین سفید و خامهای
در جامهای شیشهای سرو شود.
انتخاب جایگزین: چیز کیک انار یخچالی یا فالوده شیرازی با شیره انار
● کیک خانگی وانیل یا شکلاتی
کیک می تواند با تزیین انار باشد و با چای یا هر نوشیدنی دلخواه مهمان سرو شود.( اگر فرصت پخت در منزل را ندارید می توانید کیک را به صورت آماده هم از بیرون تهیه کنید.)
● باسلوق گردویی
یک خوراکی رسمی و شیک که همیشه در سفرههای مجلسی بهعنوان نماد بخشندگی دیده میشود.
● ژله یلدایی
حتماً یک ژله چندلایه یلدایی هم در میز دسر قرار بدهید؛ ژله هندوانهای یا اناری به شکل قاچهای کوچک که در میان ظرفهای کریستالی کنار باسلوق گردویی فوقالعاده چشمگیر میشود.
میتوانید از ترکیب:
• ژله انار
• ژله توتفرنگی
• ژله لیمو یا طالبی (برای لایه سفید وسط)
استفاده کنید تا دقیقا ظاهر هندوانه یا انار را تداعی کند و به سبک سفره تازهعروس، جلوه مجلسی بدهد.
۶. نوشیدنیهای مخصوص این شب
خانه تازهعروس معمولاً باید سه مدل نوشیدنی داشته باشد تا برای همه سلیقهها جذاب باشد.
● اسپرسو تازه
برای نسل جوان، داماد، خواهرهای داماد و مهمانهایی که نوشیدنی شیک و جدید دوست دارند.
● چای ایرانی خوشعطر
در قوری شیشهای یا چینی سفید سرو شود تا با تم رنگ سفره هماهنگ باشد.
● دمنوش مخصوص یلدا (گزینه اختیاری)
دمنوش های گلمحمدی، دارچین، بهلیمو یا بهخشک در کنار نبات: برای حس اصیل و خانگی.
● نوشیدنی های خنک
موهیتو انار، آب انار طبیعی با خاکشیر، بهارنارنج با بیدمشک، شربت زعفران و بیدمشک با تخم شربتی.
از میان نوشابه ها نیز می توانید این انتخاب ها را داشته باشید:
• نوشابه مشکی(طعم کلاسیک و محبوب)
• نوشابه به لیمویی یا اسپرایت (سبک و مناسب بعد از غذاهای سنگین)
• نوشابه گازدار بدون قند مخصوص مهمان های که مراقب قند خون خود هستند
• آب معدنی کوچک تک نفره کنار لیوان ها
این بخش کمک می کند تا سفره کامل تر و برای سلیقه های مختلف باشد.
