به گزارش همشهری آنلاین، طرز تهیه لوز زعفرانی یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین دستورهای شیرینی ایرانی است. این شیرینی خوش‌رنگ و لطیف، با ترکیب بادام و زعفران، طعمی بی‌نظیر و عطر دل‌انگیزی دارد که در همان نگاه اول اشتها را برمی‌انگیزد.
لوز زعفرانی از آن دسته شیرینی‌هایی است که هم در جشن‌ها و اعیاد مانند نوروز و یلدا کاربرد دارد و هم برای پذیرایی‌های ساده خانگی، گزینه‌ای شیک و کم دردسر محسوب می‌شود.
اگر عاشق شیرینی‌های سنتی هستید و می‌خواهید با مواد ساده و در دسترس، دسر یا شیرینی‌ای متفاوت آماده کنید، در این آموزش گام‌به‌گام یاد می‌گیرید که چطور لوز زعفرانی را به بهترین شکل در خانه تهیه کنید.
طرز تهیه لوز زعفرانی و مواد لازم برای آن
مواد اولیه برای طرز تهیه لوز زعفرانی بسیار محدود و ساده است، اما کیفیت و تازگی آن‌ها نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. مهم‌ترین ماده در این شیرینی، بادام است که لطافت و بافت اصلی را تشکیل می‌دهد و زعفران نیز رنگ و بوی منحصربه‌فردی به آن می‌بخشد.
مواد لازم
• پودر بادام: ۲۰۰ گرم – بادام خام را پس از پوست گرفتن و خشک کردن آسیاب کنید تا پودر نرم و یکدستی به‌دست آید.
• پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری – برای ترکیب با بادام تا از روغن انداختن آن هنگام آسیاب جلوگیری شود.
• شکر: ۱ پیمانه – برای تهیه شربت اصلی شیرینی.
• آب: نصف پیمانه – جهت درست کردن شربت غلیظ.
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده برای رنگ و عطر خاص لوز.
• پسته خرد یا خلال پسته: به مقدار لازم برای تزئین روی شیرینی.
بیشتر بخوانید: آموزش تهیه شیرینی کنجدی نارگیلی
نکته: اگر پودر بادام در دسترس نیست، می‌توانید از پودر پسته یا پودر نارگیل برای تنوع در طعم استفاده کنید. همچنین برای افرادی که به شیرینی کمتر علاقه دارند، می‌توان میزان شکر را کمی کاهش داد.
مراحل پخت لوز زعفرانی به‌صورت مرحله‌به‌مرحله
در ادامه، مراحل کامل طرز تهیه لوز زعفرانی را به‌صورت دقیق و مرحله‌به‌مرحله می‌خوانید تا بتوانید نتیجه‌ای حرفه‌ای در خانه به‌دست آورید.
مرحله اول: آماده‌سازی بادام
اگر از بادام خام استفاده می‌کنید، ابتدا آن را به مدت پنج دقیقه در آب جوش بریزید تا پوست آن به‌راحتی جدا شود. سپس بادام‌ها را روی پارچه خشک پهن کنید و اجازه دهید یک شب در دمای اتاق بمانند تا رطوبتشان کاملاً از بین برود.
پس از خشک شدن، بادام‌ها را به‌همراه پودر قند در آسیاب بریزید تا پودر نرم و بدون توده حاصل شود. اگر دستگاه را بیش از حد روشن نگه دارید، بادام‌ها روغن می‌اندازند و بافت لوز به‌درستی شکل نمی‌گیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی دانمارکی | فوت‌وفن درست کردن این شیرینی خوشمزه در خانه
مرحله دوم: تهیه شربت زعفرانی
در قابلمه‌ای کوچک، آب و شکر را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. وقتی مایع شروع به جوشیدن کرد، شعله را کم کنید تا شربت به غلظتی شبیه به عسل برسد.
برای اطمینان از قوام مناسب، می‌توانید مقدار کمی از شربت را بین دو انگشت قرار دهید؛ اگر حالت کشسان داشت، یعنی آماده است.
در این مرحله، زعفران دم‌کرده را به شربت اضافه کنید تا رنگ و عطر زعفران در تمام مایع پخش شود. سپس اجازه دهید شربت چند دقیقه خنک شود.
مرحله سوم: ترکیب بادام با شربت
در یک کاسه بزرگ، پودر بادام را به‌تدریج داخل شربت نیمه‌خنک بریزید و با قاشق چوبی یا کاردک هم بزنید. هدف این است که ترکیب، کم‌کم به حالت خمیری درآید و به دست نچسبد.
اگر خمیر بیش از حد شل بود، مقدار کمی پودر بادام دیگر اضافه کنید تا بافت متعادل شود. در نهایت باید خمیری نرم، لطیف و قابل فرم‌دادن داشته باشید.
مرحله چهارم: فرم‌دهی و قالب‌گیری
یک قالب مستطیلی یا سینی را انتخاب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر لوز زعفرانی را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق یا کف دست، سطح آن را صاف و یکدست کنید.
در این مرحله می‌توانید روی خمیر را با خلال پسته یا پودر پسته تزئین کنید و کمی فشار دهید تا به سطح بچسبد.
مرحله پنجم: استراحت و برش زدن
قالب را حداقل به مدت ۱۰ تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خمیر کاملاً سفت و منسجم شود. سپس لوز را از قالب خارج کنید و با چاقوی تیز به شکل‌های لوزی، مربعی یا مثلثی برش دهید.
برش‌های یکدست و تمیز، ظاهر حرفه‌ای‌تری به شیرینی می‌دهد. اگر خمیر هنوز نرم است، چند ساعت دیگر در یخچال بماند تا به فرم دلخواه برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک قهوه به روش کافی‌شاپی
نکات کلیدی در طرز تهیه لوز زعفرانی
در تهیه لوز زعفرانی، توجه به جزئیات تأثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد. رعایت چند نکته ساده باعث می‌شود شیرینی شما ظاهری زیبا و بافتی لطیف و معطر داشته باشد.
• زعفران باکیفیت انتخاب کنید: زعفران باید دم‌کرده و غلیظ باشد تا رنگ طلایی و بوی قوی به لوز بدهد.
• بادام‌ها باید خشک و خنک باشند: رطوبت باعث می‌شود بافت خمیر سنگین یا روغنی شود.
• قوام شربت را کنترل کنید: شربت رقیق باعث چسبندگی زیاد خمیر می‌شود و اگر بیش از حد غلیظ باشد، شیرینی خشک و شکننده می‌شود.
• از ظرف نچسب استفاده کنید: هنگام هم‌زدن خمیر یا صاف‌کردن در قالب، ظرف‌های نچسب یا کاغذ روغنی کار را آسان‌تر می‌کنند.
• برای رنگ بیشتر، کمی زعفران روی سطح بریزید: این کار جلوه لوز را چند برابر می‌کند.
• اگر می‌خواهید بافت لوز نرم‌تر شود، مقدار کمی عسل یا گلاب به شربت اضافه کنید.
• برای نگهداری، لوزها را در ظرف دربسته و خنک بگذارید تا خشک یا خرد نشوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ماست | نکات مهم برای تهیه کیک در خانه | این کار را انجام دهید تا کیک بوی تخم مرغ نگیرد
پیشنهاد سرو لوز زعفرانی
لوز زعفرانی از آن دسته شیرینی‌هایی است که به‌خوبی در کنار نوشیدنی‌های گرم سرو می‌شود.
می‌توانید آن را در کنار چای ایرانی، چای دارچین یا دمنوش‌های گیاهی مانند گل‌گاوزبان و به‌لیمو سرو کنید.
برای پذیرایی رسمی یا مهمانی‌های عصرانه، قرار دادن لوزها در کپسول‌های شیرینی یا بسته‌بندی‌های کوچک و رنگی، جلوه‌ای مجلل و جذاب ایجاد می‌کند.
اگر مایل باشید، می‌توانید چند نوع لوز دیگر مانند لوز پسته‌ای یا لوز نارگیلی هم تهیه کرده و در کنار لوز زعفرانی بچینید تا تنوع رنگ و طعم سفره پذیرایی افزایش یابد.
برای تزئین، استفاده از ترکیب خلال پسته، گل محمدی خشک، یا کمی پودر نارگیل سفید روی سطح لوز، جلوه‌ای چشم‌نواز به آن می‌دهد.
اگر لوز را برای پذیرایی در مناسبت‌های خاص مثل شب یلدا آماده می‌کنید، چیدن آن در ظرف‌های کریستالی یا مسی جلوه‌ای سنتی و دل‌انگیز دارد.
لذت شیرینی سنتی با رنگ و بوی زعفران
طرز تهیه لوز زعفرانی ترکیبی از سادگی و ظرافت است. با چند ماده ابتدایی می‌توان یکی از خوش‌عطرترین و زیباترین شیرینی‌های ایرانی را در خانه تهیه کرد. این شیرینی نه‌تنها طعمی شیرین و دلچسب دارد، بلکه به‌دلیل استفاده از بادام و زعفران، ارزش غذایی بالایی نیز دارد.
اگر به دنبال یک دسر ایرانی با ظاهری خاص و مجلسی هستید، لوز زعفرانی انتخابی ایده‌آل است. همین امروز امتحان کنید، و مطمئن باشید که مهمانان شما از طعم و زیبایی این شیرینی سنتی شگفت‌زده خواهند شد.
