محصولات بدون گلوتن؛ انتخاب هوشمندانه یا صرفاً یک عنوان تبلیغاتی مد روز؟

در حال حاضر، بسیاری از محصولات بدون گلوتن فاقد فیبر غذایی، پروتئین و مواد مغذی ضروری هستند. تولیدکنندگان اغلب برای جبران، مکمل هایی اضافه می کنند، اما گنجاندن فیبرهای غذایی در طول فرآوری می تواند مانع هضم پروتئین شود...

عصر ایران - مصرف کنندگان آمریکایی اغلب برای محصولات بدون گلوتن هزینه بیشتری می پردازند، در حالی که این محصولات معمولاً در مقایسه با جایگزین های حاوی گلوتن، پروتئین کمتر و قند و کالری بیشتری دارند. این یافته کلیدی مطالعه جدیدی است که در مجله Plant Foods for Human Nutrition منتشر شده است.

محصولات بدون گلوتن؛ قند و کالری بیشتر، پروتئین کمتر

این مطالعه محصولات بدون گلوتن را با همتایان حاوی گلوتن آنها مقایسه کرد و یافته ها نشان داد که بسیاری از مزایای محصولات بدون گلوتن - مانند کنترل وزن و مدیریت دیابت - اغراق آمیز هستند.

افزون بر این، محصولات بدون گلوتن به طور کلی در مقایسه با دیگر محصولات حاوی گلوتن، سطح قند بالاتری دارند. پیروی طولانی مدت از رژیم غذایی بدون گلوتن با افزایش شاخص توده بدنی یا بی ام آی و کمبودهای تغذیه ای مرتبط بوده است.

محصولات بدون گلوتن - که در آمریکا به عنوان محصولاتی تعریف می شوند که حاوی کمتر از یا برابر با ۲۰ قسمت در میلیون گلوتن هستند - عمدتاً فاقد گندم، چاودار، جو و گاهی اوقات جو دوسر هستند که همگی منابع غنی آرابینوکسیلان، یک پلی ساکارید غیرنشاسته ای مهم هستند. آرابینوکسیلان فواید متعددی برای سلامتی دارد، از جمله تقویت باکتری های مفید روده، بهبود هضم، تنظیم سطح قند خون و حمایت از یک میکروبیوتای متعادل روده.

این مطالعه جدید همچنین اشاره داشت که یافتن یک محصول بدون گلوتن که در همه زمینه های تغذیه ای، مانند پروتئین و فیبر بالا با کربوهیدرات و قند کم، برتری داشته باشد، دشوار است.

از سوی دیگر، نان بدون گلوتن حاوی فیبر بسیار بیشتری - ۳۸.۲۴ گرم در هر ۱۰۰ گرم - نسبت به همتایان حاوی گلوتن خود است. این احتمالاً به دلیل تلاش تولیدکنندگان برای رفع کمبود فیبر با استفاده از موادی مانند شبه غلات، از جمله تاج خروس و هیدروکلوئیدهای کینوا - به این معنی که ماکرومولکول های محلول در آب مورد استفاده در محصولات پخته شده بدون گلوتن از آرد کینوا تهیه شده اند - است.

با این حال، این بهبودها بسته به سازنده و منطقه متفاوت است. به عنوان نمونه، محصولات بدون گلوتن در اسپانیا محتوای فیبر کمتری نسبت به همتایان حاوی گلوتن خود دارند.

اهمیت موضوع

اصطلاح "رژیم غذایی بدون گلوتن" مانند "ارگانیک" به یک کلمه پرطرفدار تبدیل شده است و اغلب بدون درک کامل از مزایای واقعی آن، اکنون بخشی از زندگی روزمره بسیاری از افراد است. در حالی که رژیم غذایی بدون گلوتن یک ضرورت پزشکی برای افرادی است که به گلوتن حساس هستند، شرایطی به نام بیماری سلیاک، یا برای کسانی که آلرژی به گندم دارند، برخی دیگر به دلیل مزایای سلامتی یا به دلیل مد روز بودن، رژیم غذایی بدون گلوتن را انتخاب می کنند.

در سال ۲۰۲۴، ارزش بازار جهانی محصولات بدون گلوتن ۷.۲۸ میلیارد دلار آمریکا بود و پیش بینی می شود تا سال ۲۰۳۲ به ۱۳.۸۱ میلیارد دلار برسد. سهم بازار آمریکا ۵.۹ میلیارد دلار تخمین زده می شود - کمی کمتر از نصف رقم جهانی.

تقریباً ۲۵ درصد از جمعیت آمریکا محصولات بدون گلوتن مصرف می کنند. این رقم بسیار بیشتر از تقریباً شش درصد از افرادی است که حساسیت به گندم غیر سلیاکی دارند، یک درصد از افرادی که بیماری سلیاک دارند و درصد حتی پایین تر از افرادی که آلرژی به گندم دارند.

این نشان می دهد که بسیاری از افراد رژیم های بدون گلوتن را به دلایلی غیر از ضرورت پزشکی دنبال می کنند که ممکن است مزایای سلامتی یا مالی نداشته باشد.

اقدامات بعدی

سرمایه گذاری در تحقیق و توسعه برای ایجاد محصولات بدون گلوتن متعادل تر از نظر تغذیه ای با استفاده از مواد محلی ضروری است. این امر مستلزم آزمایش های تغذیه انسانی با فرمولاسیون های مختلف محصولات بدون گلوتن است تا اطمینان حاصل شود که این محصولات نیازهای تغذیه ای را بدون عوارض جانبی برآورده می کنند.

همکاری بین دولت ها می تواند به تأمین یارانه ها کمک کند که هزینه های تولید را کاهش می دهد و این محصولات را مقرون به صرفه تر می کند. اگرچه هزینه های اولیه تحقیق و نگهداری یک خط تولید بدون گلوتن بالا است، استفاده از مواد محلی و انگیزه های مالی می تواند این محصولات را در مقایسه با همتایان حاوی گلوتن خود، از نظر هزینه رقابتی تر کند.

آموزش عمومی نیز برای آگاه نگه داشتن مردم در مورد جوانب مثبت و منفی مرتبط با رژیم غذایی بدون گلوتن مهم است.