طرز تهیه سمبوسه هندی با سس تمرهندی؛ یک غذای خیابانی خوش‌طعم از جنوب آسیا
سمبوسه ترد و خوشمزه به سبک هندی، با سسی ملس و متفاوت، تجربه‌ای تازه از غذاهای خیابانی.
سمبوسه هندی یکی از انواع غذاهای خوشمزه هندی است که با مواد متنوعی تهیه می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه همراه ما باشید.
| مواد لازم خمیر سمبوسه | |
| آرد | ۴ پیمانه |
| روغن مایع | ½ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| پودر زیره | ۱ قاشق چایخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
دستور تهیه خمیر سمبوسه
مرحله اول
برای تهیه خمیر سمبوسه هندی ابتدا آرد را دو مرتبه الک می کنیم، سپس پودر زیره را به همراه سیاه دانه و نمک اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند، سپس روغن زیتون را اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم.
مرحله دوم
پس از اینکه روغن به طور کامل جذب خمیر شد، آب را اضافه می کنیم و به خوبی ورز می دهیم تا خمیری یکدست به دست بیاید. پس از اینکه خمیر آماده شد، انرا به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم تا کاملا منسجم و لطیف شود.
مرحله سوم
حالا یک کاسه مناسب را با روغن چرب می کنیم، سپس خمیر را درون کاسه قرار می دهیم و روی آنرا با سلفون می پوشانیم. در ادامه خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا به خوبی استراحت کند.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| سیب زمینی | ۵ عدد متوسط |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| زنجبیل | ۱ تکه کوچک |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| فلفل تند | ۱ عدد |
| گشنیز | ۱ پیمانه |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| فلفل قرمز و پودر پیاز | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
دستور پخت سمبوسه هندی
مرحله اول
برای تهیه سمبوسه هندی خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. در ادامه سیر و زنجبیل را رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم.
مرحله دوم
سیر و زنجبیل را کمی تفت می دهیم تا عطرشان بلند شود، سپس فلفل تند را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه گوشت چرخ کرده به تابه اضافه می کنیم. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه،فلفل قرمز، پودر پیاز و زردچوبه اضافه می کنیم.
مرحله سوم
حالا مواد را به خوبی تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند و رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کندف سپس نصف استکان آب جوش به تابه اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا گوشت چرخ کرده به طور کامل بپزد و آب درون تابه کشیده شود.
مرحله چهارم
در همین حین سیب زمینی ها را با ۲ پیمانه آب و مقداری نمک داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا سریعتر آبپز شوند، سپس پوشت سیب زمینی ها را می گیریم و آنرا به صورت پوره له می کنیم.
مرحله پنجم
پس از اینکه گوشت چرخ کرده به طور کامل پخت و آب درون تابه کشیده شد، آب لیمو ترش را به همراه سیب زمینی پوره شده به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا مواد کاملا یکدست شوند، سپس گشنیز خرد شده را اضافه می کنیم.
مرحله ششم
پس از اینکه گشنیز را اضافه کردیم، تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم، سپس مواد را مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوندف حالا مواد را کنار می گذاریم تا کاملا خنک شوند. در ادامه خمیر را روی سطح کار منتقل می کنیم و کمی ورز می دهیم.
مرحله هفتم
حالا به اندازه یک نارنگی از خمیر برمی داریم و با وردنه به قطر نیم سانتی متر باز می کنیم، سپس مقداری از مخلوط سیب زمینی و گوشت چرخ کرده وسط خمیر قرار می دهیم و آنرا مانند پیراشکی یا سمبوسه به صورت مثلثی جمع می کنیم.
مرحله هشتم
تمام سمبوسه ها را به همین شکل اماده می کنیم، سپس یک تابه گود روی حرارت قرار می دهیم و به اندازه ای روغن می ریزیم که سمبوسه ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند. سپس سمبوسه ها را داخل روغن داغ سرخ می کنیم.
مرحله نهم
پس از اینکه سمبوسه ها طلایی شدند، آنها را از روغن خارج می کنیم و روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در پایان سمبوسه های را داخل ظرف مناسب می ریزیم و به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.
طرز تهیه سس تمر هندی
مواد لازم
| تمر هندی صاف شده و غلیظ | ۱ پیمانه |
| گوجه | ۱ عدد |
| فلفل سبز تند | ۱ عدد |
| گشنیز خرد شده | ۱ ق غذا خوری |
| سیر | ۱ حبه |
| پودر کاری | ۱ ق چای خوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ ق غذا خوری |
| نمک و فلفل و زیره پودر شده | به مقدار لازم |
| آبلیمو و سرکه | کمی |
مرحله اول: صاف کردن تمر هندی
ابتدا تمر هندی را باید صاف کنید برای صاف کردن آن حدود ۱/۴ بسته تمر هندی را با ۱ پیمانه آب مخلوط کنید و مواد را هم بزنید تا تمر هندی کاملا باز شود سپس داخل صافی ریخته و مواد را فشار دهید تا تمام عصاره آن خارج و مغزها تمر هندی فقط در صافی بماند.
مرحله دوم: میکس کردن مواد
تمام مواد را به همراه تمر هندی و ادویه ها و سیر و فلفل داخل مخلوط کن یا میکسر ریخته و پالس کنید تا یکدست شود.
مرحله سوم: تهیه سس تمر هندی
مواد پوره شده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید مقدار نمک در این سس در انتها تنظیم کنید زیرا خود تمر هندی شور است و ممکن است سس شور شود مواد را روی حرارت گذاشته و هم بزنید و بعد از اولین جوش حرارت را خیلی کم کنید و صبر کنید تا ۵ دقیقه دیگر بجوشد سپس از روی حرارت بردارید و در ظرف و شیشه تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید. از این سس برای انواع غذا استفاده کنید.
فوت و فن های دستور تهیه سس تمر هندی
مقدار ادویه گشنیز در این سس قالب است می توانید فقط از پودر استفاده کنید.
این سس ماندگاری خوبی در یخچال دارد.
می توانید سس را نجوشانید و همان لحظه برای سرو در کنار سمبوسه استفاده کنید.
می توانید بجای گوجه فرنگی از رب نیز استفاده کنید.
می توانید فقط از سرکه و یا آبلیمو استفاده کنید.
افزودن مقداری فلفل تند به ذائقه شما بستگی دارد می توانید تا ۲ عدد نیز بریزد.
