به گزارش همشهری آنلاین، ترشی هفت بیجار یکی از ترشی‌های معروف خطه شمال، به‌خصوص گیلان و مازندران است. دلیل نام‌گذاری این ترشی، وجود چندین نوع سبزی و ادویه در ترکیب آن است که طعمی پیچیده و عطری ماندگار ایجاد می‌کند.
اگر به دنبال یک ترشی متفاوت هستید که در کنار انواع غذاهای ایرانی مثل باقالی‌قاتق، کباب یا خورش‌ها سرو شود، این ترشی انتخابی بی‌نظیر است.
در این مطلب مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه ترشی هفت‌بیجار را با تمام فوت‌وفن‌های لازم یاد می‌گیرید.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار
سبزی‌های اصلی (ریز خرد شود) :
• پونه: ۱ پیمانه
• نعناع: ۱ پیمانه
• ریحان: ۱ پیمانه
• گشنیز: نصف پیمانه (اختیاری)
• ترخون: مقداری کم (اختیاری)
سبزیجات و مواد ترشی:
• هویج رنده شده یا نگینی: ۲ پیمانه
• سیر: ۵ تا ۷ حبه خرد شده
• فلفل تند سبز یا قرمز: ۳ تا ۵ عدد خرد شده
• خیار قلمی یا خیارشور خرد شده: ۱ پیمانه
• کلم سفید خرد شده: ۱ پیمانه
• گل‌کاپر (گزنه ترشی) : ½ پیمانه (اختیاری اما اصالت را بیشتر می‌کند)
• سرکه سفید یا سرکه محلی: به مقدار لازم (تا پر کردن ترشی)
ادویه‌های لازم:
• ادویه ترشی: ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• تخم گشنیز آسیاب‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
• سیاه‌دانه: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی هفت‌بیجار مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده‌سازی سبزی‌ها
سبزی‌ها را کامل شسته، خشک کنید و بسیار ریز خرد کنید. وجود آب اضافه باعث کپک‌زدگی ترشی می‌شود، پس کاملاً خشک بودن سبزی‌ها مهم است.
مرحله دوم: خرد کردن سبزیجات
هویج، خیار، کلم و فلفل‌ها را نگینی یا ریزتر خرد کنید. اندازه ریز مواد، زیبایی و انسجام ترشی را بیشتر می‌کند.
مرحله سوم: ترکیب مواد خشک
در یک کاسه بزرگ سبزی‌ها، هویج، سیر، کلم، فلفل، گل‌کاپر و خیار را با ادویه‌ها و نمک خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله چهارم: انتقال به شیشه
داخل شیشه‌های کاملاً خشک و تمیز مواد مخلوط‌شده را فشرده بریزید تا هوا بین آن‌ها نماند.
مرحله پنجم: افزودن سرکه
روی مواد سرکه بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. بهتر است ۲ روز شیشه در محیط آشپزخانه باشد و سپس در یخچال نگهداری شود.
مرحله ششم: زمان آماده‌شدن
ترشی هفت‌بیجار بعد از ۲ تا ۳ هفته قابل مصرف است، اما هرچه بیشتر بماند خوش‌طعم‌تر می‌شود.
نکات مهم و فوت‌وفن‌های خوشمزگی
- سبزی‌ها حتماً باید ریز و کاملاً خشک باشند.
- استفاده از گل‌کاپر و تخم گشنیز، طعم اصیل شمالی را تقویت می‌کند.
- می‌توانید نسبت پونه را کمی بیشتر بگیرید تا عطر قوی‌تری ایجاد شود.
- اگر طعم ترشی خیلی تند می‌خواهید، از فلفل هالوپینو یا فلفل قرمز محلی استفاده کنید.
سوالات متداول
۱. آیا می‌توان در ترشی هفت‌بیجار از سرکه قرمز استفاده کرد؟
بله، اما سرکه سفید یا سرکه محلی طعم و ظاهر ترشی را بهتر حفظ می‌کند.
۲. ترشی هفت‌بیجار چقدر ماندگاری دارد؟
اگر در شیشه تمیز و داخل یخچال نگهداری شود، بیش از یک سال بدون مشکل سالم می‌ماند.
۳. آیا می‌توان از سبزی خشک به‌جای تازه استفاده کرد؟
بله، اما طعم و عطر سبزی تازه بسیار بهتر است. اگر سبزی خشک استفاده می‌کنید مقدار آن را کمتر بریزید.
۴. چرا ترشی کپک می‌زند؟
وجود رطوبت در سبزی، تمیز نبودن ظرف یا قرار نگرفتن کامل مواد زیر سرکه می‌تواند باعث کپک‌زدگی شود.
